700 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
300 g TK-Erbsen
100 g Parmesan am Stück
2 EL Walnusskerne
100 g kalte und 50 g Butter
4 Hähnchenfilets a ca. 175 g
5 EL ÖL, davon 4 EL gutes Olivenöl
2 EL heller Balsamico-Essig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 Schalotte
1 Salatgurke
1/2 Bund Minze
200 ml Milch
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Min kochen. Ca. 5 Min vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen zugeben und mitkochen.
Ofen vorheizen (E-Herd 200°, Umluft 175°). Parmesan reiben. Walnüsse grob hacken. Beides mit 100 g kalter Butter verkneten. Filets waschen, trockentupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von jeder Seite kurz kräftig anbraten (ca. 1 Min), herausnehmen und salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form legen und Nussbutter auf den Filets verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Min backen.
Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl darunterschlagen. Schalotte schälen, fein würfeln, und darunterrühren. Gurke waschen oder schälen und in feinen Scheiben direkt in die Vinaigrette hobeln.
Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Kartoffel und Erbsen abgießen. 50 g Butter und Milch zufügen und alles mit dem Kartoffenstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Minze unterrühren und alles anrichten.
Guten Appetit!
Liebe Grüße
Bina
PS: Die Minze muss nicht zwingend sein, es ist einmal ein neues Geschmackserlebnis, aber echt nicht jedermanns Sache. Es schmeckt definitiv auch ohne
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