Zutaten für 4-6 Personen:
100g Knollensellerie
2 Eßl. Butter
200g Maronen (vakuumverpackt)
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Eßl weißer Portwein
800 ml Hühnerfond
100g Schlagsahne
4 küchenfertige Jakobsmuscheln
1-2 Eßl Olivenöl
2 Eßl Gin
Cayennepfeffer

Sellerie putzen, waschen, schälen und klein schneiden. Bitter erhitzen, Sellerie und Maronen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 Eßl Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen, Fond zugeben, aufkochen und ca. 25 Min köcheln, bis die Maronen weich sind.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren, dabei Sahne angiessen. Aufkochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen.

Muscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin 2-3 Min braten, dabei einmal wenden - sie sollen in der Mitte noch leicht glänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe erneut aufkochen. Mit Gin, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit den Muscheln anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren.